VULCANOLOGÍA DE CHOCOLATE BLANCO
Ubicado en el norte de Argentina, Cerro Blanco es un volcán de caldera cuya actividad pasada formó uno de los campos de megaripple más extremos de la tierra. En realidad, sólo quería tener la oportunidad de decir "campo de megaipples". Las ondas se formaron cuando el viento azotó grava, lava y sal en olas sólidas que se extienden por millas. Sólo de pensar en cruzarlos me da hambre. Por supuesto, combinamos esta montaña con nuestra trufa de chocolate blanco (también conocida como conito). Sé lo que estás pensando cuando digo chocolate blanco. No he sido fanático de este producto durante mucho tiempo, pero decidí informarme sobre este impostor del chocolate. Mi amor por los conitos es así de fuerte.
Bien, resulta que el chocolate blanco realmente es chocolate: el cacao constituye hasta el 45% de su masa. El chocolate amargo es una mezcla de semillas de cacao, azúcar, emulsionantes y aromas suspendidos en manteca de cacao. El chocolate blanco reemplaza las semillas de cacao por sólidos lácteos, pero todavía flota en la manteca de cacao. Cacao es la palabra clave aquí. El resultado es suave y satinado.
Y aparentemente he estado comiendo del tipo malo (gracias América). El chocolate blanco puro sólo debe contener azúcar, manteca de cacao, sólidos lácteos y, posiblemente, lecitina y vainilla. Debe ser ligeramente amarillo o marfil, no blanco brillante (lo que significa que ha sido blanqueado y probablemente desodorizado). Y debe tener olor y sabor a chocolate. No hace falta decir que aquí en Wooden Table Baking Co. solo utilizamos el buen tipo de chocolate blanco para nuestras trufas. Después de todo, Andreas tiene la misión de hacer las delicias más deliciosas posibles, ¡y estas montañas de chocolate blanco rellenas de dulce de leche son realmente deliciosas!
