PANETONNE DE NAVIDAD
Los ves por todo el centro comercial en esta época del año: ese pan grande en una caja que parece un elegante pastel de frutas, ¡pero no te dejes engañar por este flagelo de Williams Sonoma! El panetonne casero es súper sabroso y esponjoso, bastante fácil de hacer y un imprescindible de la Navidad argentina. Panetonne es oriundo de Milán, la meca de la moda y la ópera, de ahí su elegancia innata. Es un pan dulce adornado con trozos de frutas y nueces que parecen joyas. Después de hornear estos 2 panes, me comí uno. ¡Gracias a Dios, le regalé el otro a un amigo!INGREDIENTES
Masa previa:2 paquetes (0,75 oz cada uno) de levadura seca (la levadura viva es mejor (use 3 veces más que la seca), pero no es necesario).
¼ de taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
Masa:
1 huevo entero y 2 yemas (guarda las claras para más tarde)
6 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de malta
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de flor de naranja
½ taza de leche tibia
1 cucharada de miel
2 tazas de harina
6 cucharadas de mantequilla blanda
Seleccione para probar ½ taza de algunos de los siguientes ingredientes:
nueces
Almendras
nueces pecanas
Cerezas endulzadas
Pasas
INSTRUCCIONES
Fermentación- Disuelva la levadura en ¼ de taza de leche tibia en la estufa.
- Agrega el azúcar y las harinas. Mezclar hasta que se formen burbujas.
- Retirar del fuego y tapar el bol. Colóquelo en un ambiente cálido y deje que la mezcla de fermentación suba hasta que duplique su tamaño.
hacer la masa
- Una vez que la mezcla de fermentación haya subido, en un tazón grande aparte, combine el huevo, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, la miel, la mezcla de fermentación y 1/4 taza de leche tibia.
- Mientras mezcla, con una cuchara de madera (dijo mi abuela), agregue lentamente 2 tazas de harina tamizada. Alterne esto agregando la mantequilla blanda y otro 1/4 de la leche.
- Amasar hasta que quede una bola suave, tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
- En un recipiente aparte, mezcle las frutas y las nueces con 2 cucharadas de harina.
- Una vez que la masa haya subido, mezcle las frutas y las nueces.
- Separar la masa en dos partes iguales.
- Colocar en moldes de papel, tapar y dejar leudar nuevamente.
- Después de su segundo levantamiento, untar con claras de huevo y hacer cortes en cruz en la parte superior de cada uno (las tijeras de cocina funcionan bien).
Solo hornéalo
- Cocinar en horno 320° a 350° por 40 minutos en moldes pequeños o 50 minutos en los grandes.
- Una vez frío, decora la parte superior con chocolate derretido o fruta si lo deseas.
